Kan deg jäsa utan socker
Jäsning
- För andra betydelser, titta Jäsning (olika betydelser).
Jäsning alternativt fermentering innebär ofullständig kemisk reaktion med syre från organiska föreningar utan syre. Jäsning existerar således enstaka anaerob process, samt den förmå exempelvis leda mot för att organiska syror, alkoholer, hydrogen alternativt koldioxid bildas.
Allt om jäsning med AnkarsrumJäsningsprocesserna existerar exoterma, detta önskar yttra frigör energi. Jäsning/fermentering kunna utföras från flera olika typer från organismer, bland annat inom människans muskelceller nära intensivt jobb alternativt från olika typer från mikroorganismer. Inom mikroorganismerna är kapabel såväl jästsvampar likt bakterier orsaka olika former från fermentering.
Jäsningsprocesser besitter flera praktiska samt tekniska tillämpningar. Redan beneath bronsåldern användes jäsning till för att konservera mat.[1]
Genom effekt ifrån detta engelska uttrycket fermentation, såsom både är kapabel översättas mot jäsning, syrning samt fermentation[2], förekommer uttrycket fermentering (eller någon gång fermentation) inom vissa användningsområden.
Inom (industriell) bioteknik använder man ofta uttrycket fermentering till samtliga former från produktionsprocesser likt inbegriper levande mikroorganismer, både anaeroba samt aeroba processer.
Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smakDen vetenskap liksom studera jäsning kallas zymologi, tillsammans en ålderdomligt formulering användes även jäsningslära. Zymologi räknas såsom en delområde inom bioteknik.
Jäsningens biokemi
[redigera | redigera wikitext]Vanliga substrat på grund av jäsning existerar enkla sockerarter samt andra kolhydrater. en modell vid jäsning existerar vanlig alkoholjäsning från glukos i enlighet med summaformeln:
- C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
I denna reaktion, liksom exempelvis är kapabel utföras från Saccharomyces cerevisiae, därför kallad "vanlig jäst" alternativt bagerijäst, bildas etanol samt koldioxid.
MEN jag antar att det egentligen inte är syftetSamtidigt frigörs energi såsom jästen tillgodogör sig inom struktur från "energiladdning" från numeriskt värde molekyler adenosintrifosfat (ATP) per molekyl glukos.
Inne inom cellen sker jäsningsreaktioner inom flera steg tillsammans olika mellanprodukter samt ej inom en steg i enlighet med summaformeln. Normalt används delar från glykolysen likt biokemisk reaktionsväg.
Jäsning från vegetabilier
[redigera | redigera wikitext]Jäsning existerar enstaka bred begrepp såsom ofta avser olika typer från beredning från livsmedel.
Vid brödbakning används vanligen jäst eller surdeg och dessa fungerar i princip likadanten vanligt modell existerar tillverkningen från alkoholhaltig liksom sker genom för att jästsvamp får växa inom sockerrik druvmust. Vindruvor innehåller huvudsakligen glukos (druvsocker) samt fruktos (fruktsocker). Jästen använder upp dessa sockerarter samt ger ifrån sig etanol (alkohol) samt koldioxid samt ett mängd andra ämnen såsom ger enstaka speciell smakförmåga.
nära vinframställning existerar detta etanolen likt existerar eftersökt, samt koldioxiden bubblar vanligen försvunnen. då man å andra sidan jäser bakverk, existerar detta den gasformiga koldioxiden såsom fyller år enstaka betydande roll genom för att utföra brödet "fluffigt" genom för att expandera nära upphettning (gräddning från brödet).
Det fungerar att jäsa degar utan socker för då används glukos (socker) från nedbrytningen av stärkelsen i mjölet, men det tar längre tid och jäsningen blir inte lika effektivNär ofarliga mikroorganismer får växa inom en födoämne, konsumerar dem ämnen likt andra organismer behöver på grund av sin tillväxt. Detta utför för att fermenterad (fermenterad) föda håller betydligt förbättrad än ny. Oftast innebär fermenterad inom livsmedel ett mjölksyrajäsning vilket innebär för att bakterierna producerar mjölksyra samt detta brukar kallas för att man syrar maten.
nära mjölksyrajäsning sänks pH-värdet vilket utför för att andra bakterier liksom förstör maten ej trivs. nära exempelvis surströmmingstillverkning sålunda pågår detta en samspel mellan strömmingens egna enzymer samt naturligt förekommande mjölksyrabildande bakterier såsom ur enkla sockerarter inom fisken bildar syra.
Även tillsättning från mögelsvamp nära tillverkning från mögelost likt smaksättare existerar ett struktur från fermentering.
Svampens tillväxt producerar smakämnen samt förhindrar för att andra, skadliga mikroorganismer växer inom osten.
ABE-jäsning existerar enstaka jäsningsprocess nära vilken detta produceras kemiskt lösningsmedel, butanol samt etanol.
Citronsyra existerar en många viktigt tillsatsämne inom flera livsmedel, likt produceras industriellt genom fermentering tillsammans svampenAspergillus niger.
När man tidigare tillverkade snus fermenterade man tobaken tillsammans tillsammans salter samt dricksvatten. Idag pastöriseras[3] svenskt snus, varvid merparten från tobakens naturliga bakterieflora oskadliggörs. Cigarrtobak[4] samt amerikansk tuggtobak framställs dock kvar tillsammans med hjälp från fermentering.
Amylas i vetemjöl är därför en förutsättning för att degen ska kunna jäsa fint – utan tillsatt sockerExempel vid livsmedel såsom existerar jästa tillsammans olika metoder
[redigera | redigera wikitext]- Mjölksyrajäsning
- Crème fraiche, filmjölk, fisksås, gräddfil, isterband, kimchi, långfil, medvurst, oliver, mejeriprodukt, tarhana, salami, saltgurka, fett, sojasås, surkål, surströmming, yoghurt
- Mögelsvampar
- Jäst – Alkoholjäsning
- Kombinerad mögelväxt samt bakteriejäsning
Kroppsegen fermentering
[redigera | redigera wikitext]Jäsning existerar även ett process inom kroppen.
Mjölksyrabakterier (Lactobacillus) inom buk bryter ned vissa kolhydrater liksom kroppen ej egen förmå avbryta ned.
Dessa mjölksyrabakterier existerar även viktiga till för att forma vissa vitaminer. Även människans egna celler kunna utföra jäsning, inom synnerhet då muskelcellerna arbetar intensivt. inom denna process bildas mjölksyra vilket slutprodukt.
Precisionsjäsning
[redigera | redigera wikitext]Människor äger använt mikroorganismer till för att omvandla sötningsmedel samt stärkelse mot fermenterade varor vilket maltdryck, alkoholhaltig samt bakverk sedan historiens morgon.
Inom forskningen bedöms precisionsjäsning komma för att användas till för att producera väldigt flera fler produkter.[5]
Ökningen från allergier mot mejeriprodukt ifrån kor, laktosintolerans, utbredningen från kolesterol inom blodet samt konsumenternas nyfikenhet på grund av baserad på växter föda äger mot modell ökat marknaden på grund av alternativ mot gammal mejeriprodukter.
I framtiden, angående jäsningsmikroorganismer matas tillsammans avfallsprodukter (som överbliven "förbrukad spannmål" ifrån bryggning alternativt avfallsstärkelse ifrån växtprodukter proteiner), skulle bönder behärska producera lågpåverkande, högvärdiga varor från organiskt ämne likt skulle annars går mot spillo samt bryts ner mot växthusgaser.[6][7]
Andra varor vilket fermenteras
[redigera | redigera wikitext]Förutom inom livsmedelsindustrin existerar ett från dem viktigaste användningarna från fermentationsteknik inom läkemedelsindustrin.
Det är en myt att det behövs socker i degen för att degen ska jäsamodell vid viktiga medicin likt produceras genom jäsning:
En ytterligare massiv kategori från jäsningsprodukter existerar vissa enzymer vilket uttrycks beneath anaeroba förhållanden. Dessa produceras inom massiv skal till användning inom mot modell tvättmedel samt livsmedel.
I vissa delar från världen, exempelvis inom Indien använder man sig från ett jäsningsprocess på grund av för att producera färg.
Exempelvis utför man mörk pigment genom för att ta järnskrot tillsammans tillsammans med melass samt låta detta jäsa inom numeriskt värde månader.
Ensilage existerar fermenterad kreatursfoder/"hö".
Jästproduktion är inte en tillverkning i traditionell mening, utan en odlingsprocessHonung jäses inom bins honungsmagar, mjölksyrebakterier samt bifidiusbakterier,[8] 14 bakteriestammar äger hittats inom honung samt bins magar,[9] dessa besitter bina samlat ihop ifrån enstaka mångsidig flora. dem goda bakteriena härrör ifrån växtriket, samt mångfaldigas från bina inom deras magar.